Функции гидроколлоидов
Происхождение и основные функции гидроколлоидов
| Ингредиент | Происхождение | Функциональные свойства |
| Желатин | Животное | Желирующие |
| Казеин | Животное | Желирующие |
| Сывороточный протеин | Животное | Желирующие |
| Ксантановая камедь | Микробное | Желирующие, загуститель, стабилизатор |
| Геллановая камедь | Микробное | Желирующие |
| Каррагинан | Морские водоросли | Желирующие, стабилизатор |
| Агар | Морские водоросли | Желирующие |
| Альгинат | Морские водоросли | Желирующие, загуститель, стабилизатор |
| Конжаковая камедь | Растительное | Желирующие, загуститель, стабилизатор |
| HM Пектин | Растительное | Желирующие, загуститель, стабилизатор |
| LMC Пектин | Растительное | Желирующие |
| LMA пектин | Растительное | Желирующие |
| КМЦ | Растительное | Загуститель |
| MКЦ | Растительное | Стабилизатор |
| Гуаровая смола | Растительное | Загуститель |
| Тары камедь | Растительное | Загуститель |
| Гуммиарабик | Растительное | Загуститель, стабилизатор |
| Соевый белок | Растительное | Желирующие |