В ежедневном рационе древнего человека содержалось око­ло 200гр. различных пищевых во­локон. Рацион современного человека состоит большей частью из жиров и очищенных углеводов. В большин­стве развитых стран ежедневное потребление пищевых волокон составляет менее 20 гр., а пребиотиков - не превышает 2-4 гр. При этом, организации по вопросам здравоохранения рекомендуют взрослым ежедневно потреблять 25-30гр. пищевых волокон, из которых как минимум 10-15гр. должно обладать пребиотическими свойствами. Отклонение от этих норм приводит к росту заболеваний желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы, снижению иммунитета, повышению веса. Таким образом, сокращение жирности, сладости и калорийности, обогащение продукции пищевыми волокнами со свойствами пребиотиков становится одной из самых актуальных задач, стоящих сегодня перед производителями.

ПОЛИДЕКСТРОЗА (E 1200) - пребиотические водорастворимые пищевые волокна

Улучшает органолептические качества продукции, не меняя основного цвета и вкуса продукта

В мучных кондитерских изделиях увеличивает выход готовой продукции на 10 %

• позволяет увеличить сроки хранения продукта, за счет молекулярно связанной воды полидекстрозой

Играет важную роль в создании объема и массы продукта

• выступает в качестве низкокалорийного наполнителя, увеличивает количество сухих веществ
• на уровне вкусовых ощущений является заменителем жира, крахмала, сухих веществ сахара без потери структуры продукции

Принимает активное участие в процессе формирования "тела" продукции

• играет роль стабилизатора, загустителя, разрыхлителя, текстуратора
• не дает "крахмальной клейкости"
• регулирует влажность продукции (абсорбирует воду, тем самым понижая влажность, замедляя окислительные процессы и увеличивая срок годности продукции)

Повышает пищевую ценность продукции

• обогащает продукцию пребиотическими пищевыми волокнами, способствует росту полезной микрофлоры, нормализации процессов пищеварения, ускорению и облегчению пищевого цикла, снижению риска желудочно-кишечных, сердечно-сосудистых заболеваний, повышению иммунитета

Способствует снижению калорийности продукции

• по своим технологическим и органолептическим качествам Полидекстроза WN очень похожа на сахарозу, сухие вещества которой она успешно заменяет
• энергетическая ценность полидестрозы WN составляет всего 4,2 кДж/гр. (1ккал/гр.), что в 4 раза меньше, чем у сахара и в 9 раз меньше чем у жира. Таким образом, она идеально подходит для создания диетических и функциональных продуктов, в т. ч. для больных диабетом

Устойчива при разных температурах, работает в условиях разной кислотности

 

• выдерживает высокие температуры при выпечке и пастеризации, участвует в реакции Майяра
• способствует легкому снижению точки замерзания продукции и повышению плотности продукта
• сдерживает кристаллизацию воды при низких температурах
• помогает контролировать уровень кислотности продукции