(8793) 31-89-09  

scomponent@list.ru

 

г.Пятигорск, ул. Ермолова, 16 стр.1

Компания “Союзкомпонент”

Поставки сырья для предприятий пищевой промышленности

Полидекстроза

В ежедневном рационе древнего человека содержалось око­ло 200гр. различных пищевых во­локон. Рацион современного человека состоит большей частью из жиров и очищенных углеводов. В большин­стве развитых стран ежедневное потребление пищевых волокон составляет менее 20 гр., а пребиотиков - не превышает 2-4 гр. При этом, организации по вопросам здравоохранения рекомендуют взрослым ежедневно потреблять 25-30гр. пищевых волокон, из которых как минимум 10-15гр. должно обладать пребиотическими свойствами. Отклонение от этих норм приводит к росту заболеваний желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы, снижению иммунитета, повышению веса. Таким образом, сокращение жирности, сладости и калорийности, обогащение продукции пищевыми волокнами со свойствами пребиотиков становится одной из самых актуальных задач, стоящих сегодня перед производителями.

ПОЛИДЕКСТРОЗА (E 1200) - пребиотические водорастворимые пищевые волокна

Улучшает органолептические качества продукции, не меняя основного цвета и вкуса продукта

В мучных кондитерских изделиях увеличивает выход готовой продукции на 10 %

  • позволяет увеличить сроки хранения продукта, за счет молекулярно связанной воды полидекстрозой

Играет важную роль в создании объема и массы продукта

  • выступает в качестве низкокалорийного наполнителя, увеличивает количество сухих веществ
  • на уровне вкусовых ощущений является заменителем жира, крахмала, сухих веществ сахара без потери структуры продукции

Принимает активное участие в процессе формирования "тела" продукции

  • играет роль стабилизатора, загустителя, разрыхлителя, текстуратора
  • не дает "крахмальной клейкости"
  • регулирует влажность продукции (абсорбирует воду, тем самым понижая влажность, замедляя окислительные процессы и увеличивая срок годности продукции)

Повышает пищевую ценность продукции

  • обогащает продукцию пребиотическими пищевыми волокнами, способствует росту полезной микрофлоры, нормализации процессов пищеварения, ускорению и облегчению пищевого цикла, снижению риска желудочно-кишечных, сердечно-сосудистых заболеваний, повышению иммунитета

Способствует снижению калорийности продукции

  • по своим технологическим и органолептическим качествам Полидекстроза WN очень похожа на сахарозу, сухие вещества которой она успешно заменяет
  • энергетическая ценность полидестрозы WN составляет всего 4,2 кДж/гр. (1ккал/гр.), что в 4 раза меньше, чем у сахара и в 9 раз меньше чем у жира. Таким образом, она идеально подходит для создания диетических и функциональных продуктов, в т. ч. для больных диабетом

Устойчива при разных температурах, работает в условиях разной кислотности

 

  • выдерживает высокие температуры при выпечке и пастеризации, участвует в реакции Майяра
  • способствует легкому снижению точки замерзания продукции и повышению плотности продукта
  • сдерживает кристаллизацию воды при низких температурах
  • помогает контролировать уровень кислотности продукции